Ⅰ 음식물쓰레기의 발생및처리현황에 관한 개관
1. 음식물쓰레기의 발생
우리 나라 전체 생활 폐기물 발생량 중 음식물쓰레기가 차지하는 비율은 30%에 이르러 종량제 실시 이후 가장 큰 문제로 등장하였다. 버려지는 음식쓰레기가 우리나라 전체 쓰레기발생량의 28%를 차지하는 것으로 집계
및 토양오염을 유발하여 환경문제를 일으킨다. 따라서 이를 해결하기 위하여 국민들의 음식물쓰레기에 대한 획기적인 인식의 전환이 가장 시급하게 요구된다. 본 과제에서는 폐기물의 일종인 음식물쓰레기의 개념, 발생및처리현황을 살펴보고, 급식소 또는 지역단위를 선택하여 그 발생예방및처리
급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
(1) 원재료 입고 및 검수단계
① 식품의 온도가 식품의 유형에 맞는지 확인하고 유효일자를 확인하여 유효기간이 지난 것, 손상 또는 부패, 발생 가능한 오염 등을 조사한 후 문제가 있으면 반품처리 한다.
② 식품이 위험 온도대에 방치되어 있는 시간을
급식 서비스 제공
병원급식시스템은 병원중심의 급식관리에서 환자 중심의 체계적인 영양관리로 고객들의 호응을 얻고 있다. 예를들어 병원에 환자가 입원하면 메뉴레시피를 작성, 질환별 식사별로 적합한 메뉴판정을 내리고 선택식 분류 및 메뉴구성을 전산화 한다.이렇게 구성된 식단은 식사별로
급식의 특성
(1) 일반식을 포함하여 연령대, 질병 종류와 상태를 고려한 다양한 치료식을 생산해야 하므로 다를 유형에 비해 생산성이 낮다.
(2) 휴일에도 급식이 이루어져야 하고 병실까지 음식을 가져다주어야 하므로 인건비 부담이 크다.
(3) 계속되는 입원과 퇴원으로 매식마다 식수 및 식사내용